Roberto Mamani comparte su receta para un riquísimo pollo a la brasa
pollo a la brasa
Roberto Mamani comparte su receta para un riquísimo pollo a la brasa
Los hermanos Mamani, Roberto y Alberto, tenían un proyecto antes de la pandemia, ellos querían proponer un formato de pollo a la brasa versión express; y cuando llegó el temido virus, más allá de detenerlos. Fue la oportunidad perfecta para que inauguren Pollívoro, una marca de pollos a la brasa especializada para recojo en puerta y delivery, justo lo que en ese momento el público había estado demandando debido a las disposiciones.
“Desde un inicio era más viable hacerlo todo express, tanto económicamente como el sistema de la logística, fuimos buscando las recetas, recorriendo las mejores pollerías de Lima, entre prueba y prueba llegaron a la receta del aderezo del pollo”, expresó Alberto, quien también indicó que habían decidido usar solo las papas nativas Huamantanga con todo y cáscara.
Con esa carta básica el cual busca todo amante del pollo a la brasa es que nace Pollivoro en setiembre del 2020, teniendo un primer local en la Avenida Primavera 1469, en Surco. Con el éxito de ese formato es que otros emprendedores también se animaron a tomar la franquicia, estableciendo en unos meses un segundo local en Miraflores, ya para el año 2021 se abrió del mismo modo en San Miguel y Surquillo.
Sedes nuevas
En el 2022, abrieron en San Luis, Pueblo Libre y La Molina, integrando también así a otros emprendedores que decidieron apostar por hacer crecer esta marca, que para esta temporada tiene una gran novedad: inauguró un punto en Surco (Jirón Batalla de Ayacucho 384, a media cuadra de la Plaza de Surco Viejo) esta vez como formato de atención en mesa y por primera vez presentando una gran carta que va más allá del pollo. Por ejemplo, integrándole platos criollos los cuales combinen con el pollo como tallarines verdes, chaufa, otros como el lomo y tallarín saltado.
Entre los piqueos que se encuentran ofreciendo, van a disfrutar de los tequeños de pollo y su salsa golf casera, salchipapas, sándwich de pollo a la brasa frio y caliente. Entre otros platos de la cocina criolla como tallarines saltados.
Por otra parte, el chef Roberto Mamani del establecimiento ‘Pollívoro’ ha compartido su receta para un riquísimo pollo a la brasa.
Ingredientes para el aderezo (7 pollos aproximadamente):
- 60 gramos de pimienta
- 45 gramos de comino
- 50 mililitros de vinagre Blanco
- Zumo de 3 limones
- 150 ml de cerveza negra
- 20 gramos de orégano
- 100 mililitros de gaseosa Coca cola
- 2 cucharadas de salsa de soya Mensi
- 30 mililitros de sillao
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 240 gramos de sal
Procedimiento
Tienes que mezclar los ingredientes secos, por otro lado, tienes que licuar los insumos líquidos. En otro recipiente, tendrás que mezclar ambas preparaciones. Al momento de que vayas a manipular el pollo, tienes que separar la piel de la carne sin romper el pellejo, aderezar por dentro y por fuera, dejar macerar 24 horas.
Van a poder realizarlo en el horno de la casa, ya sea al cilindro o caja china.
Recomendación
Si van a cocinar el producto en el horno de casa, para que puedan darle ese toque crocante y parejo en toda la piel del pollo, pueden utilizar una lata de cerveza para colocar en el orifico del pollo y que de forma estratégica quede parado sin que toque el piso o la bandeja sobre el que caerán los jugos.
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