Receta: Olluquito con carne
Olluquito con carne
Receta: Olluquito con carne
El olluquito con carne es uno de los platos más representativos de la comida peruana. Se trata de un guiso que se prepara con uno de los tubérculos más antiguos de Perú: el olluco. Este platillo es de los más recurridos a la hora de armar el menú semanal de los hogares en nuestro país y, además, desde siempre, es un plato que supo conquistar otras partes del mundo.
En un principio este plato se preparaba con este tubérculo, que parecía una papa amarilla más pequeña, junto con el charqui, que no es nada menos que la carne de res deshidratada con abundante sal. Con el paso de los tiempos, la receta original sigue vigente en varias regiones del Perú, sin embargo, también es una receta que ha sabido adaptarse a cada época, lugar o momento del día.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de ollucos
- 2 manojos de perejil
- 300 gramos de carne de res
- sal, pimienta, comino y orégano
- 1 unidad de cebolla
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- 4 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 3 cucharadas soperas de pasta de ají panca
Cómo preparar Olluquito con carne:
- En primer lugar, enjuaga con agua fría los ollucos y luego, ayúdate de un pelapapas para que puedas quitar la piel de cada olluco. Por último, con un rallador trata de darle forma de juliana al olluco, tal y como apreciarás en la imagen. También alista la cebolla y la carne picada en pequeños trozos junto con nuestras pastas para el aderezo.
- Calienta el aceite en una olla y cuando ya se encuentre bien caliente, deposita allí la carne de res previamente picada y salpimentada.
- Retira la carne y reserva. En el mismo aceite de cocción de la carne, echa ahora la cebolla y deja que se cocine por unos 3 minutos. Agrega luego el ajo molido y cocina por unos 2 minutos más.
- Añade ahora la pasta de ají a fuego bajo y deja sofreír hasta que se haya cocinado.
- Pasada la cocción de nuestro aderezo, es momento de que echemos el olluco rallado, la carne previamente sellada y la mitad de nuestro perejil picado. Aquí también tienes que agregar sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Por último, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar aproximadamente 15 minutos.
- Luego de los 15 minutos, prueba si el olluco ya está cocido. Tendrá que tener una textura consistente pero suave al morder. Si sientes que aún falta un poco más, vuelve a tapar la olla y deja que se cocine unos minutos más. En este paso tienes que notar que el olluco ha liberado su propio líquido.
- Rectifica la sal, echa la otra parte de perejil picado para que pueda amortizar y ya estará listo para que comas.
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